dolce
piccante

Coglioni di Montorio dolci

Ingredienti: Carne e grasso di maiale pregiati, sale, pepe, E300, E252.
La carne di maiale, che ricerchiamo per i nostri prodotti, è assolutamente italiana, di aziende agricole locali, c’è in un nostro intento futuro, di allevare ed iniziare quindi a seguire tutte le fasi, i movimenti, per noi essenziali, ad ottenere un prodotto che nel tempo migliori e garantisca caratteristiche di assoluta autenticità.

STAGIONATURA
I ciglioni di Montorio, stagionano 60 giorni circa, vengono legati a mano e a differenza di altri prodotti similari il lardo pregiato, tagliato a coltello, non è intero, ma a cubetti, per garantire al prodotto morbidezza e sfumature nell’odore prima e poi nel gusto… L’ambiente di stagionatura è naturale, il budello anche, le spezie di qualità.

COME CONSUMARE IL NOSTRO PRODOTTO
È indispensabile togliere dal sottovuoto il salume almeno 3 o 4 ore prima di mangiarlo. Serve a fare ossigenare il prodotto.Un importante nota è la temperatura di servizio, devono essere lasciati fuori dal frigo a temperatura ambiente altrimenti non è possibile gustarne la peculiarità. Se non consumate in giornata il prodotto e non avete una cantina dove conservarli, è consigliabile rimetterlo in frigo con un canovaccio umido bagnato con olio ed acqua, oppure se ha già la morbidezza che voi desideravate, riponetelo in frigo, nel posto dove c’è meno umidità. La prima fetta del salume si ossiderà, ma il resto manterrà ancora per 4/5 giorni le sue originali caratteristiche.

lonza di collo
lonza di filetto

violino di prosciutto
fiocco di prosciutto
prosciutto con l’osso

* vaso vetro in olio
salsicce dolci
salsicce piccanti
salsicce di fegato
* vaso vetro in lardo crudo
salsicce dolci
salsicce piccanti
salsicce di fegato

Salsicce stagionate, spellate in lardo a crudo stagionato.

Ingredienti : Carne e grasso di suino pregiati, sale, pepe, antiossidante E300.Aromi naturali.

Le nostre salsicce, rigorosamente fatte e legate a mano, stagionano in un ambiente naturale, non prima di esser state asciugate e leggermente affumicate, davanti al camino, posto in una delle grotte sottostanti il nostro laboratorio.
La stagionatura è fatta di varie fasi e dura generalmente 25/30 giorni. Ultimata questa, vengono spellate e riposte in un vaso in vetro a strati. Tra uno strato e l’altro,mobilissimo “cuscino”, è il lardo a crudo stagionato, Il fatto che sia lardo a crudo e non strutto, garantisce la tutela di tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto, che mai, viene a contatto con un elemento caldo (lo strutto) che potrebbe alterare gusto ed odore.

COME CONSUMARE IL NOSTRO PRODOTTO

Se non avete una cantina adeguata, riponete il vaso in frigo, ricoprendo bene, con il bordo stesso, la superficie del vasetto.
Anche se si ossiderà la prima parte (uno strato) del prodotto, il resto sarà ben conservato, anche nel vostro frigorifero.
Il fatto che i nostri prodotti una volta aperti si ossidino, è una garanzia, dell’assenza di particolari conservanti, che ne altererebbero l’autenticità.

Consigli: Le vostre salsicce stagionate sono ottime su un pane a lievitazione naturale, cotto in forno a legna, ma provate anche ad unire lardo e salsiccia da soffriggere leggermente in pentola prima di cucinare un arrosto o un sughetto, speciali…

Particolare attenzione và riservata alla produzione di arrosticini, micro spiedino di carna ovina che viene consumato dopo una cottura alla brace. la carne di pecora viene accuratamente selezionata nella sua caratteristica di grassa e magra e sovrapposta fino a formare una pila che viene infilzata in bastoncini di legno che serviranno da presa per la consumazione. l’arrosticino è un antico snack che conserva intatto tutto il suo fascino culinario. gli arrosticini accompagnano tutte le scampagnate e le feste rituali e per quanto gli organizzatori provvedano ad arrostirli risultano essere sempre insufficenti alla voracità dei commensali.

VENTRICINA

Ingredienti: Grasso di suino pregiato, sale, peperone dolce, antiossidante, E300, rosmarino e alloro.

Delicatissima e morbidissima crema ricavata dal lardo pregiato, stagiona da 45 giorni circa. Una volta pronta, viene tolta dalle vesciche, dove è stata tenuta a stagionare e messa in vasi di vetro, leggermente coperta in superficie da un velo di peperoncino piccante a scaglie.

COME CONSERVARE IL NOSTRO PRODOTTO

Una volta aperto il vaso, se non avete una cantina, il vostro frigo, nella parte in cui c’è minor umidità e più aria vi darà certamente una gran mano. Anche se la prima parte del prodotto si ossiderà, il rimanente, sarà ben conservato se vi sarete premuniti di chiudere accuratamente il tappo. Ottima sul pane, sui crostini, nel soffritto e perché no sulla pasta, accompagnata da listarelle di peperone, “cornetto” abruzzese, leggermente soffritto con aglio e spolverato con prezzemolo a crudo.

Trebbiano
Montepulciano